Tajemství chuti: Objevte nejlepší odrůdy jablek pro váš štrúdl

Historie odrůdy

Původ odrůdy se často halí tajemstvím a jabloně nejsou výjimkou. Někdy se tradují příběhy o náhodném objevení nových odrůd, jindy stojí za jejich vznikem systematická práce šlechtitelů. Každá odrůda má svůj vlastní příběh, který se odráží v jejích vlastnostech, chuti a odolnosti. Staré krajové odrůdy, často opomíjené a zapomenuté, v sobě nesou odkaz minulosti a připomínají nám chutě, na které jsme už možná zapomněli. Jejich záchrana a obnova je důležitá nejen z historického hlediska, ale také pro zachování genetické rozmanitosti jabloní. Moderní odrůdy, vyšlechtěné pro svou odolnost vůči chorobám, vysokou plodnost a atraktivní vzhled, zase uspokojují nároky současného trhu. Výběr té správné odrůdy pro vaši zahradu závisí na mnoha faktorech, jako je typ půdy, klimatické podmínky a v neposlední řadě i vaše osobní preference. Ať už dáváte přednost sladkým nebo kyselým jablkům, s pevnou dužinou nebo šťavnatým ovocem, v bohaté škále odrůd si jistě najdete tu pravou.

Charakteristika jablka

Jablka, plody jabloní, patří mezi nejoblíbenější druhy ovoce v České republice. Jejich popularita pramení z lahodné chuti, všestranného využití v kuchyni i dostupnosti po celý rok. Existuje však nepřeberné množství odrůd jablek, z nichž každá se vyznačuje specifickými vlastnostmi. Odrůda jablka určuje nejen jeho vzhled, ale také chuť, konzistenci dužniny, dobu zrání a skladovatelnost. Při výběru vhodné odrůdy je proto důležité zohlednit, k jakému účelu chceme jablka používat. Pro přímou konzumaci se hodí spíše sladší odrůdy s jemnější dužninou, jako je například 'Gala', 'Golden Delicious' nebo 'Rubín'. Naopak na pečení a vaření jsou ideální jablka s kyselejší chutí a pevnou dužninou, která se nerozváří, například 'Šampion', 'Bohemia' nebo 'Jonagold'. Důležitým faktorem je také doba zrání. Letní odrůdy dozrávají již v červenci a srpnu, ale mají kratší trvanlivost. Zimní odrůdy dozrávají na podzim a vydrží v dobrém stavu až do jara.

Chuť a vůně

Svět jablek je plný překvapení a rozmanitostí, a to nejen co se týče vzhledu, ale především chuti a vůně. Každá odrůda jablek nabízí unikátní kombinaci sladkosti, kyselosti a aromatických látek, které z ní dělají nezaměnitelný gurmánský zážitek. Od svěží nakyslosti odrůdy Granny Smith, přes medovou sladkost Golden Delicious až po kořeněnou chuť Rubínu, existuje jablko pro každou příležitost a chuťové preference. Zatímco některé odrůdy, jako například Idared, se pyšní intenzivní vůní, která prostupuje celou místností, jiné, například Jonagold, si své aroma nechávají spíše pro sebe a uvolňují ho postupně při kousání. Ať už preferujete jablka sladká, kyselá, aromatická nebo šťavnatá, při výběru té správné odrůdy se nechte vést nejen vzhledem, ale dopřejte si i ochutnávku. Jen tak objevíte tu pravou chuť a vůni, která vám vykouzlí úsměv na tváři.

Porovnání vlastností odrůd jablek

Odrůda	Chuť	Skladovatelnost	Použití
Golden Delicious	Sladká, jemně navinulá	Střední	Přímý konzum, saláty, pečení
Jonagold	Sladkokyselá, aromatická	Dlouhá	Přímý konzum, mošty, pečení
Idared	Kyselá, osvěžující	Velmi dlouhá	Přímý konzum, mošty, kompoty

Použití v kuchyni

Odrůda jablek ovlivňuje jejich chuť a konzistenci, proto se některé druhy hodí spíše pro přímou konzumaci, zatímco jiné vynikají v kuchyni. Například Šampion, sladké a šťavnaté jablko, je ideální pro konzumaci v syrovém stavu, do ovocných salátů nebo jako svačinu. Naopak Bohemia, s pevnější dužinou a nakyslou chutí, je skvělou volbou pro pečení. Při tepelné úpravě krásně drží tvar, nerozváří se a dodá koláčům, štrúdlům nebo kompotům příjemně navinulou chuť. Pro výrobu jablečného pyré se hodí odrůdy s jemnou dužinou, jako je například Golden Delicious. Jeho sladká chuť a snadná rozvařitelnost z něj dělají ideální surovinu pro dětské přesnídávky, ale i pro přípravu lahodných dezertů.

Pěstování a sklizeň

Pěstování dané odrůdy jabloně se mírně liší v závislosti na odrůdě a místních podmínkách. Obecně platí, že jabloně preferují slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Před výsadbou je vhodné půdu obohatit o kompost. Jabloně vysazujeme na podzim nebo brzy na jaře. Během prvních let po výsadbě je důležitá pravidelná zálivka, a to zejména v období sucha. Jabloně lze pěstovat i bez chemických postřiků, je však nutné počítat s častějším výskytem škůdců a chorob. Sklizeň jablek probíhá obvykle od srpna do října, v závislosti na odrůdě. Zralost jablek poznáme tak, že plod jde snadno oddělit od větvičky. Sklizená jablka skladujeme na chladném a temném místě, kde vydrží i několik měsíců. Správným pěstováním a sklizní se můžeme těšit z bohaté úrody lahodných jablek.

Odolnost vůči chorobám

Odolnost vůči chorobám je u jabloní klíčovým faktorem ovlivňujícím zdraví stromu a kvalitu plodů. Některé odrůdy jabloní jsou přirozeně odolnější vůči určitým chorobám než jiné. Tato odolnost je dána geneticky a šlechtitelé se snaží tuto vlastnost u nových odrůd dále posilovat. Mezi nejčastější choroby jabloní patří strupovitost jabloně, padlí jabloňové a spála růžovitých. Strupovitost jabloně se projevuje hnědými skvrnami na listech a plodech, padlí jabloňové způsobuje bílý povlak na listech a výhonech a spála růžovitých napadá květy, listy a plody. Při výběru odrůdy jabloně je důležité zohlednit odolnost vůči chorobám, které se ve vaší oblasti vyskytují. Informace o odolnosti dané odrůdy najdete v katalozích ovocných stromků nebo na webových stránkách specializovaných prodejců. Výsadbou odolnějších odrůd můžete přispět k vitalitě vašich jabloní a zároveň snížit potřebu chemických postřiků.

Skladování jablek

Uchování jablek přes zimu je vlastně tak trochu věda. Ne každé jablko je totiž vhodné pro dlouhé skladování. Letní odrůdy, jako je třeba Průsvitné letní nebo James Grieve, si nejlépe vychutnáte hned po sklizni. Jsou šťavnaté a sladké, ale dlouho nevydrží. Zimní odrůdy, jako Šampion, Rubín nebo Topaz, jsou pro skladování jako stvořené. Mají pevnější dužninu a silnější slupku, takže vydrží v dobré kondici až do jara. Před uložením do sklepa je důležité jablka pečlivě zkontrolovat a vyřadit všechny poškozené plody.

Oblíbenost odrůdy

Oblíbenost odrůdy jabloní se odvíjí od celé řady faktorů. Pro běžné pěstitele je zásadní chuť jablek. Sladké a šťavnaté plody jsou vždy sázkou na jistotu. Důležitá je i skladovatelnost. Odrůdy, které vydrží dlouho čerstvé, jsou praktické a úsporné. Pro profesionální pěstitele hraje roli odolnost vůči chorobám a škůdcům. Rezistentní odrůdy snižují potřebu chemických postřiků a přispívají k ekologickému pěstování. V neposlední řadě ovlivňuje oblibu i vzhled jablek. Atraktivní zbarvení a tvar plodů jsou důležité pro prodejnost. Všechny tyto faktory se vzájemně doplňují a utváří tak celkový obrázek o oblíbenosti dané odrůdy.

Zajímavosti a tipy

Věděli jste, že existují tisíce odrůd jablek, z nichž každá má svou unikátní chuť a využití? Zatímco některé odrůdy, jako je Golden Delicious, jsou skvělé pro přímou konzumaci, jiné, například Bramley, jsou ideální pro pečení. Při výběru odrůdy jablek je dobré zvážit, k čemu je chcete používat. Pokud si nejste jisti, zeptejte se svého prodejce na trhu nebo v obchodě. Rádi vám poradí s výběrem té správné odrůdy pro vaše potřeby. Ať už dáváte přednost sladkým nebo kyselým jablkům, s křupavou nebo šťavnatou dužinou, určitě najdete tu pravou odrůdu pro sebe. Nebojte se experimentovat a ochutnávat různé druhy, objevíte tak nové chutě a obohatíte svůj jídelníček o zdravé a chutné ovoce.

Nutriční hodnoty

Jablka jsou nejenom chutná, ale také plná důležitých vitamínů a minerálů. Obsahují vitamín C, který posiluje imunitu, a draslík, důležitý pro správnou funkci srdce. Různé odrůdy jablek se liší v nutričním složení. Například sladší odrůdy, jako je Gala nebo Golden Delicious, mají vyšší obsah cukru a kalorií než kyselejší odrůdy, jako je Granny Smith nebo Idared. Kyselejší jablka zase mívají více vitamínu C. Při výběru jablek je proto dobré zohlednit jak chuťové preference, tak i nutriční potřeby. Jablka jsou také bohatá na vlákninu, která je důležitá pro zdravé trávení. Vláknina pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi a snižuje cholesterol. Pravidelná konzumace jablek tak může přispět k celkovému zdraví a snížit riziko vzniku některých chronických onemocnění.

Porovnání s jinými odrůdami

Odrůda 'Gloster' se od ostatních zimních odrůd liší především svou výraznou, navinule sladkou chutí s jemnou kyselinkou. Zatímco 'Šampion' nabízí spíše osvěžující, kyselejší chuť a hodí se výborně na mošty, 'Gloster' je ideální pro přímý konzum a do koláčů. Obě odrůdy se pěstují poměrně snadno a jsou odolné vůči chorobám, 'Gloster' je však náchylnější k padlí jabloňovému. Pokud hledáte jablko s delší skladovatelností, je vhodnější volbou 'Šampion', který vydrží v dobrých podmínkách až do jara. 'Gloster' je vhodný ke konzumaci od října a jeho skladovatelnost je přibližně do února. Ačkoliv se 'Gloster' a 'Šampion' liší v chuti a vlastnostech, obě patří mezi oblíbené zimní odrůdy, které si najdou své příznivce.

Každá odrůda jablek má svou vlastní duši, ukrytou v chuti, vůni a barvě.

František Dvořák

Recepty s jablky

Jablka, jablíčka, ta naše česká sláva! Ať už máte raději sladší odrůdy jako je Golden Delicious s jeho medovou chutí, nebo dáváte přednost nakyslé Rubínové, která se skvěle hodí do štrúdlů, možností, jak je zpracovat, je nespočet. Na podzim se přímo nabízí upéct voňavý jablečný koláč s drobenkou. Zkuste do něj přidat i hrst ořechů a skořice, provoní vám celý byt. Milovníci povidel by pak neměli váhat a pustit se do přípravy tradičních povidl. Stačí jablka odrůdy Jadernička Moravanka, která se pyšní vysokým obsahem pektinu, trochu cukru a trpělivosti. A pokud chcete něco svěžího, zvolte jablečný kompot. Odrůda Spartan s její pevnou dužinou zaručí, že kompot bude krásně držet tvar.